operações unitárias no processo de montagem das refeições.

conservação de temperatura dos alimentos no serviço de nutrição e dietética (SND).

distribuição mista de refeições, que divide a distribuição entre o serviço de nutrição e dietética (SND) e as copas descentralizadas.

distribuição centralizada de refeições, cujas refeições são totalmente produzidas e montadas no ambiente do serviço de nutrição e dietética (SND).