O Brasil é o principal produtor mundial de palmito, com produção estimada em 180 mil toneladas anuais, em sua maioria, proveniente de juçara ou palmiteiro (Euterpe edulis) e do açaí (Euterpe oleraceae). As maiores limitações ao consumo do palmito industrializado se referem à falta de padronização quanto às suas características físicas texturais (ora macia, ora fibrosa) e ao controle microbiológico do processo, com risco de contaminação do produto pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo, intoxicação de natureza alimentar.

N. O. Aldino e E. Clemente. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.):
composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. In: Ciênc. tecnol.
aliment. v.28, n.º 3, Campinas, jul./set, 2008 (com adaptações).

Acerca dessas informações e suas implicações, julgue o item a seguir.

Na produção de palmito em conserva, o tratamento térmico para obtenção do produto final baseia-se na resistência térmica do Clostridium botulinum, pois a toxina responsável pela intoxicação alimentar é termolábil (80 ºC/10 min).