A mioglobina é a hemoproteína responsável pelas diferenças na cor dos músculos. Cortes de carne expostas ao ar devem apresentar-se com coloração típica, vermelho brilhante pela presença de:
A mioglobina é a hemoproteína responsável pelas diferenças na cor dos músculos. Cortes de carne expostas ao ar devem apresentar-se com coloração típica, vermelho brilhante pela presença de:
