Questão 3214135

3214135 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: UFGD
Orgão: UFGD

Provas:

Sobre os conceitos composição, pré-preparo e preparo das carnes, assinale a alternativa correta.

Os órgãos internos, popularmente chamados de miúdos, são usados na alimentação e não podem ser classificados como carne.

Deve-se utilizar calor seco na hora do preparo de cortes de carnes que contêm pouco colágeno.

Amaciamento por ação química consiste na utilização de enzimas como a bromelina e a papaína.

Um corte de carne apresenta tecido muscular, tecido conjuntivo, gordura e, às vezes, ossos.

Os cortes das peças de carne para retirada de bifes devem ser no sentido das fibras musculares, para garantir maciez.

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