Assim como o revestimento do piso, o material de revestimento das paredes deve ser de material escuro, liso, resistente, permeável e de fácil limpeza. Paredes azulejadas devem ser revestidas até a altura mínima de 2,5 metros.

A ventilação deve garantir o conforto térmico aos clientes e colaboradores em todas as áreas operacionais. A renovação do ar pode ser realizada por meio de ventiladores.

O piso de unidades de alimentação deve estar constantemente limpo e, por isso, seu material deve ser resistente às repetidas operações de limpeza diária. Alguns materiais são contraindicados por causa dessa característica. Em contrapartida, outros materiais são mais resistentes, como cerâmica de alta resistência.