Os cogumelos apresentam alto teor de proteínas e fibras alimentares e baixo teor de lipídeos, por isso são excelentes alimentos. Além desses nutrientes, os cogumelos são fonte de todos os aminoácidos essenciais e, além disso, possuem também muitos aminoácidos não essenciais. Somam-se ainda à composição dos cogumelos, minerais como o potássio, o iodo, o cálcio e o fósforo e vitaminas do complexo B e ácido ascórbico.

Sobre os aminoácidos essenciais, foram apresentadas cinco afirmações.

I. São as mais importantes fontes de energia para o organismo.

II. A ingestão insuficiente prejudica a síntese de proteína.

III. Devem ser adquiridos por meio da nutrição.

IV. Doze é o número de aminoácidos não sintetizados pelos seres humanos.

V. Peptídica é a ligação química que ocorre entre essas substâncias.

Está correto, apenas, o contido em