Em relação à Técnica Dietética, considere as afirmativas I, II e III e assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):

I. As hortaliças se referem ao grupo de alimentos habitualmente cultivados em hortas e abrange as verduras e os legumes. São classificadas botanicamente, segundo suas partes comestíveis, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, caules e frutos. São fontes de nutrientes, como as vitaminas, e pode-se destacar o ácido ascórbico, o betacaroteno e a tiamina; os minerais presentes são o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio; e as fibras, tanto em sua forma solúvel quanto insolúvel.

II. Os cereais são as sementes ou os grãos comestíveis das gramíneas, tais como arroz, trigo, centeio e aveia. Possuem envoltório (casca), película, endosperma e germe. São classificados segundo sua forma, peso e tamanho. Têm em média 70% de carboidratos, principalmente o amido, além de vitaminas do complexo B. Os cereais integrais são aqueles cuja estrutura original do grão não foi alterada, possuindo maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais, presentes em maior parte no germe e na casca, sendo consequentemente mais nutritivos.

III. O leite é o produto normal, fresco e integral oriundo da ordenha completa ou ininterrupta de vacas sadias. É classificado segundo sua origem (espécie produtora), seu teor de gordura (integral, padronizado e desnatado), sua finalidade (consumo e fins industriais), o tipo de ordenha (A, B ou C) e o tratamento térmico que recebe (cru e pasteurizado). A caseína é a principal proteína. A lactose é o componente mais abundante dos sólidos. O mineral que se destaca é o cálcio, como a maior fonte da alimentação e dentre as vitaminas, destacam-se a riboflavina e a vitamina A.