A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, além de contemplar para a sua aplicação, os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Assinale corretamente a alternativa que corresponde a sequência dos sete princípios básicos que constitui o sistema APPCC:
