Nas indústrias de laticínios, os principais prejuízos com as fraudes são a redução do rendimento de alguns produtos lácteos, a diminuição do valor nutricional, a alteração da qualidade dos produtos beneficiados e o risco aos consumidores em virtude da presença de substâncias que podem causar mal à saúde. Para garantir a qualidade do leite e evitar ações fraudulentas são realizadas análises laboratoriais para a detecção de irregularidades.

Julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa correta:

( ) A presença de água pode ser percebida pela interpretação dos valores obtidos na crioscopia e densidade. A densidade fica reduzida e a crioscopia mais alta, de modo que o valor se aproxima do ponto de congelamento da água.

( ) O desnate do leite e a adição de amido são alterações que fazem a densidade diminuir.

( ) Leites com carga microbiana elevada apresentam pH alterado e, consequentemente, acidez Dornic reduzida.

( ) O formol e o peróxido de hidrogênio são utilizados em fraudes de leite visando paralisar a atividade microbiana.

( ) A legislação brasileira considera fraude a adição de soro de queijo ao leite pasteurizado, esterilizado ou em pó.

O conhecimento dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos é de fundamental importância para a atuação na indústria de alimentos. Esses fatores podem favorecer ou inibir a multiplicação dos microrganismos e são classificados em intrínsecos ou extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:

( ) O pH dos alimentos é um fator extrínseco, junto com outros fatores ambientais pode determinar os tipos de microrganismos que serão capazes de crescer no alimento, causando eventualmente a sua deterioração, uma fermentação desejável ou uma intoxicação.

( ) O crescimento da maioria das bactérias e fungos ocorre a aw superior a 0,90, porém, há microrganismos que podem multiplicar-se a valores de aw muito inferiores, sendo denominados de halófilos, xerófilos e osmófilos.

( ) Os microrganismos multiplicam-se dentro de amplos limites de temperatura, cada organismo desenvolve-se em uma temperatura mínima, ótima e máxima.

“Dengue é a doença viral que mais se espalha no mundo. Segundo o Ministério da Saúde, estima-se que 2,5 bilhões de pessoas no mundo vivam em área de risco de transmissão do vírus, o que causa entre 50 milhões e 100 milhões de infecções e 20 mil mortes anualmente.”

(Disponível em: <http://portalms.saude.gov.br/saude-de-a-z/dengue>)

Diante da relevância dessa zoonose, julgue as proposições abaixo em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:

( ) Dengue é uma doença infecciosa causada por um vírus de genoma RNA, do gênero Flavivirus, família Flaviviridae, do qual são conhecidos quatro sorotipos (DENV-1, DENV-2, DENV-3 e DENV-4).

( ) Os vírus são transmitidos por meio da picada do mosquito infectado das espécies Aedes aegypti e Aedes albopictus.

( ) O saneamento básico, particularmente o abastecimento de água e a coleta de lixo, mostra-se insuficiente ou inadequado nas periferias das grandes metrópoles. Uma das consequências desta situação é o aumento do número de criadouros potenciais do principal mosquito vetor.

( ) Atualmente há uma única vacina aprovada no Brasil, porém não é oferecida pelo Programa Nacional de Imunizações. Essa vacina é indicada para indivíduos anteriormente expostos ao vírus da dengue.

Sobre a Lei nº 12.527, de 18 de novembro de 2011, é incorreto afirmar:

Segundo Resolução nº 1.138, de 16 de dezembro de 2016, que aprova o Código de Ética do Médico Veterinário. É vedado ao Médico Veterinário, exceto:

Segundo Resolução nº 1.138, de 16 de dezembro de 2016, que aprova o Código de Ética do Médico Veterinário. Não é dever do Médico Veterinário:

A lei 13.303, de 30 de junho de 2016 dispõe as condições em que é vedada a indicação, para o Conselho de Administração e para a diretoria. Entre as alternativas apresentadas abaixo, não é vedada a indicação:

Em acordo com a lei 13.303, de 30 de junho de 2016, a empresa pública e a sociedade de economia mista deverão possuir em sua estrutura societária Comitê de Auditoria Estatutário como órgão auxiliar do Conselho de Administração, ao qual se reportará diretamente. Competirá ao Comitê de Auditoria Estatutário, sem prejuízo de outras competências previstas no estatuto da empresa pública ou da sociedade de economia mista, exceto:

Julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa correta:

( ) A anisaquíase tem como agentes etiológicos as larvas de nematoides de diversos gêneros pertencentes à família Anisakidae.

( ) A anisaquíase pode ser prevenida pela abstinência do consumo de peixe cru ou mal cozido.

( ) Phagicola longa é o agente etiológico da fagicolose, nematoide pertencente à família Heterophydae.

Constituem fatores de risco para a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos, exceto: