Questão 1417955

1417955 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Nutricionista
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Dimensionamento de equipamentos

O forno combinado é um equipamento, atualmente, considerado de grande funcionalidade para o serviço de alimentação, portanto, pode-se afirmar que:

O forno combinado visa coccionar alimentos somente em calor úmido, por convecção, combinando a otimização do tempo e da temperatura.

A vantagem do uso do forno combinado refere-se à cocção de diferentes alimentos desde que a temperatura e a função sejam compatíveis.

A funcionalidade do forno combinado limita-se a cocção individualizada dos alimentos a fim de combinar a redução do tempo de cocção e o tipo de preparação.

O forno combinado tem a vantagem de realizar a higienização de forma automatizada por meio do vapor limpo, ou seja, combinando umidade e alta temperatura, desprezando a utilização de produtos químicos.

O funcionamento do forno combinado pode ser programado por meio de software ligado a rede internacional de comunicação (internet) tendo a função exclusiva para o controle das ações de ligar e desligar o equipamento.

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