Ao utilizar os métodos de cocção por calor úmido, é essencial ressaltar que pode ocorrer perda de componentes lipossolúveis por dissolução, resultando em um aumento do valor nutritivo do alimento.

O calor seco não deve ser aplicado nos alimentos com ou sem gordura.

Os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, calor seco e calor misto.

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a hidratação do alimento.

A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção rápida, na qual o vapor desidrata o alimento, abrandando as fibras.