Nas unidades de alimentação e nutrição (UANs), é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pode provocar comprometimento no sabor e no aroma do alimento, risco à saúde, se houver degradação da gordura, e formação de substâncias tóxicas. Com base nessas informações, assinale a alternativa que indica as condições a serem observadas para a utilização do óleo de fritura.