A técnica dietética estuda os processos aos quais os alimentos são submetidos com a finalidade de preservar os respectivos aspectos nutricionais, aumentar a digestibilidade, melhorar rendimento e características organolépticas, além de fornecer segurança sanitária.
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
O indicador de parte comestível (IPC) prevê as perdas inevitáveis das partes dos alimentos durante as etapas de pré-preparo, na retirada de cascas, sementes e partes não utilizáveis. Alimentos como frutas e vegetais folhosos possuem IPCs padronizados e invariáveis.
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