O conhecimento dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos é de fundamental importância para a atuação na indústria de alimentos. Esses fatores podem favorecer ou inibir a multiplicação dos microrganismos e são classificados em intrínsecos ou extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:

( ) O pH dos alimentos é um fator extrínseco, junto com outros fatores ambientais pode determinar os tipos de microrganismos que serão capazes de crescer no alimento, causando eventualmente a sua deterioração, uma fermentação desejável ou uma intoxicação.

( ) O crescimento da maioria das bactérias e fungos ocorre a aw superior a 0,90, porém, há microrganismos que podem multiplicar-se a valores de aw muito inferiores, sendo denominados de halófilos, xerófilos e osmófilos.

( ) Os microrganismos multiplicam-se dentro de amplos limites de temperatura, cada organismo desenvolve-se em uma temperatura mínima, ótima e máxima.