Além das normas seguidas para a produção, o processamento e o armazenamento de carnes, a segurança alimentar engloba o preparo do alimento antes de ir para a mesa do consumidor final. O devido cuidado durante essa etapa de cocção garante que determinados microrganismos sejam destruídos. Na Resolução de Diretoria Colegiada nº 216, de setembro de 2004, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo: