Questão 3362136

3362136 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: UFTM

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

O conhecimento de dietética é fundamental para o nutricionista.

A esse respeito, é possível AFIRMAR que:

As características sensoriais dos alimentos não têm relação com a capacidade do cliente em conseguir perceber o sabor e o aroma do alimento para que haja interesse em consumi-lo.

As boas práticas de fabricação devem ser adotadas em quaisquer serviços que lidem com o alimento, desde sua fabricação até a distribuição.

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POP), de acordo com a ANVISA, só precisam ser adotados em estabelecimentos que fornecem mais de 100 refeições diárias.

Da mesma forma que os POPs, os Pontos Críticos de Controle só necessitam ser identificados em estabelecimentos com produção superior a 100 refeições.

Os equipamentos utilizados no preparo das refeições devem ser lavados apenas com detergente neutro para evitar a ferrugem.

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