Folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada com um mínimo de água para não prejudicar a cor.

Deve-se cozinhar vegetais de folha dura em panela tampada, com pouca água e em fogo baixo para aumentar o tempo de cocção e preservar a cor verde.

Hortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com baixo volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos.

Acrescentar o sal no início do preparo das hortaliças.