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Respondida
2267901
Ano:
2010
Disciplina:
Nutrição
Banca:
DIRENS Aeronáutica
Orgão:
EEAr
Provas:
Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Técnica Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta a descrição correta.
A
Assar no forno: mediante aplicação de ar quente e calor direto. O tempo de permanência não varia de acordo com o peso e as características do alimento.
B
Defumar: utiliza-se uma churrasqueira cuja fonte de calor seja carvão ou lenha.
C
Grelhar: consiste em preparar os alimentos por exposição direta do calor seco e forte, utilizando-se grelha, chapa ou
broiler
.
D
Assar ao ar livre: expor o alimento à fumaça proveniente de madeiras aromáticas.
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