A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.

O método de divisão com separação de partes pode ser feito com o uso de instrumento cortante (facas) ou com o auxílio de máquinas (moedor, processador, liquidificador) e consiste em cortar, picar, moer e triturar os alimentos.

O preparo dos alimentos deve assegurar, para o consumidor final, adequado valor nutricional, sensações agradáveis quanto ao sabor, textura, odor, cor (aspectos sensoriais), boa digestibilidade e segurança microbiológica.

Os objetivos da técnica dietética são classificados em dietéticos, digestivos, nutritivos, higiênicos, sensoriais, operacionais, econômicos e, ainda, ambientais, éticos e legais.