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Respondida
2180953
Ano:
2010
Disciplina:
Nutrição
Banca:
CESGRANRIO
Orgão:
Petrobrás
Provas:
Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia
Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo
concassé
que significa
A
cocção mista de vegetais.
B
creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
C
molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
D
caldo concentrado de carne.
E
carne cozida e picada com molho parisiense.
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