Questão 1364534

1364534 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Marque a alternativa CORRETA.

O descongelamento de carnes magras ocorre mais lentamente do que em carnes gordas, uma vez que os produtos magros têm maior capacidade térmica.

O congelamento de carnes é um método de conservação utilizado para matar microrganismos patogênicos.

Na indústria de panificação, utiliza-se água quente com o objetivo de matar endósporos bacterianos.

Na indústria de alimentos, faz-se o controle microbiano para evitar a contaminação do manipulador de alimentos.

Os produtos finais da hidrólise das proteínas da carne, em processo anaeróbio, são peptídeos e aminoácidos.

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