Questão 1864165

1864165 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Higiene do ambiente e equipamentos

Quanto à manipulação higiênica dos insumos alimentícios selecione a afirmativa correta.

O uso de luvas descartável deve ser obrigatório durante o pré-preparo dos alimentos.

O prazo máximo de consumo de um alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4ºC deve ser inferior a 48 horas.

Antes de iniciar a preparação dos alimentos deve-se proceder a higienização das embalagens primárias, matérias primas e ingredientes, quando aplicável.

Durante a cocção dos alimentos é importante que a temperatura atinja, no mínimo, 70ºC no centro geométrico, não sendo recomendada temperatura inferior independente do tempo, pois se considera requisito básico para assegurar a qualidade sanitária do alimento.

Durante o pré-preparo, as matérias primas e os ingredientes perecíveis não devem ser expostos à temperatura ambiente, sendo necessário um ambiente climatizado e a manipulação pelo tempo mínimo de 15 minutos para não comprometer a qualidade sanitária do alimento preparado.

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