Considere o enunciado: Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no enunciado, pode-se afirmar que

I. Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômicocultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, nº de comensais e sexo.

II. Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação e monotonia dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes.

III. Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos comensais, equipamentos, utensílios, área física, número de refeições, clima, nível de saciedade da preparação e técnica de preparo.

IV. Quanto ao gerenciamento de uma Unidade Produtora de Refeição, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste das novas preparações, tipo e avaliação dos fornecedores, treinamento da mão-de-obra e receituário padrão.

Assinale a alternativa CORRETA: