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Respondida
1366353
Ano:
2010
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-PE
Orgão:
IF-PE
Provas:
Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Espécies de Alimentos
Leite e Derivados
No processamento de iogurte, o produto final apresentou-se com um quantidade de soro elevada. A que se deve esse defeito?
A
Matéria-prima de má qualidade, leite alcalino e baixo teor de gordura.
B
Leite ácido, alto teor de gordura e matéria-prima de má qualidade.
C
Variação de temperatura, cultura láctea fraca, baixo teor de sólidos totais.
D
Adição inadequada de ingredientes, temperatura elevada e leite alcalino.
E
Leite ácido, tempo de fermentação insuficiente e alto teor de proteínas.
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