Sobre a tecnologia de produção de iogurte, analise as afirmativas a seguir.

I. O controle da qualidade do leite a ser utilizado na fabricação do iogurte é fundamental para a obtenção de um produto de qualidade, uma vez que, a presença de antibióticos no leite pode prejudicar o crescimento da cultura iniciadora.

II. A textura final do gel pode sofrer alterações devido à presença de proteases produzidas por bactérias psicotróficas, que podem estar presentes no leite usado na fabricação do iogurte.

III. Para obtenção das propriedades reológicas desejadas no iogurte, o leite usado como matéria-prima pode ter sua concentração de sólidos lácteos aumentada.

IV. A etapa de homogeneização do leite para a produção do iogurte é importante para aumentar o tamanho dos glóbulos de gordura e impedir a formação da linha de nata.

Após a análise, conclui-se que estão CORRETAS :