Questão 1323530

1323530 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

Assinale a alternativa INCORRETA:

A formação do glúten exige tanto a hidratação das proteínas da farinha, quanto a aplicação da energia pelo processo de amassamento.

Quatro propriedades físicas da massa são interessantes na panificação: resistência à deformação, extensibilidade, elasticidade e viscosidade.

Os principais papéis da esponja são modificar o sabor e contribuir para o desenvolvimento da massa final.

Pode-se melhorar as características da massa por meio da adição de emulsificantes e enzimas, para completar a ação do ácido ascórbico.

A faixa de pH favorável para o fermento é a neutra, em torno de pH igual a 7,0.

Questão presente nas seguintes provas

30 Questões

Acesse sua Conta