Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, é necessário adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Empregá-lo é a base fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar. Sobre os princípios da APPCC, analise as afirmativas a seguir.

I. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).

II. Estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que documentam o sistema APPCC.

III. Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente.
Está correto o que se afirma em