Os produtos finais das fibras são os gases (CO₂, H₂ e CH₄) e ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), sendo o butirato mais abundante, seguido do propionato e do acetato.

Os ácidos graxos de cadeia curta são absorvidos pelo epitélio do cólon.

Uma vez dentro do epitélio, os AGCC, transformam-se em fonte de energia, sendo usados como “combustível” para o organismo, podendo representar em 30% das necessidades energéticas do indivíduo saudável, ou passar para dentro da veia portya, principalmente propionato e acetato.

O metabolismo dos AGCC por parte das células da mucosa do cólon produz, entre outras substâncias, corpos cetônicos, CO2 e H2O que são muito importantes para adequada função da mucosa do cólon.

Os AGCC são responsáveis pelo fornecimento de energia ao hospedeiro o que é benéfico em casos de má absorção; pelas diminuições no pH intraluminal e na concentração de amônia e uréia; pela intensificação da absorção do sódio e água, o que é benefício em caso de diarréia; pela modulação da motilidade intestinal, entre outros.