A diminuição das condições ótimas para o crescimento e desenvolvimento microbiano levará, dentre outras situações, a horizontalização da curva de crescimento identificada como fase 2.

Ao utilizarmos alimentos cárneos em atmosfera modificada, o CO2 apresentará efeito bacteriostático para muitos micro-organismos, levando a uma diminuição da fase de adaptação e consequente diminuição da taxa de crescimento microbiano.

Com relação ao Clostridium botulinum haverá menores riscos de produção da sua toxina quando o alimento apresentar pH inferior a 4, fato este que estenderá a fase lag.

Atividade de água acima de 0,9 levará a verticalização da fase 2 para a quase totalidade dos micro-organismos.