Para a elaboração de um cardápio equilibrado, seja individualizado, seja para atender coletividades sadias ou enfermas, é importante conhecer o (s) indivíduo (s) a quem ele se destina. Sobre elaboração racional de cardápios, julgue as assertivas:

( ) Ao planejar um cardápio, deve-se incluir alimentos variados, com texturas diferentes, cores contrastantes e sabores evidentes, como o ácido, o salgado, o doce ou o azedo.

( ) Crianças em fase de desmame tendem a rejeitar as primeiras ofertas de alimentos por estranharem as variações de sabores e consistências, e isso deve ser respeitado pela mãe, que não deve insistir na oferta de alimentos rejeitados.

( ) Além de ser um instrumento de atratividade para os clientes, o cardápio é um recurso gerencial, por ser determinante no controle de custos, da mão de obra utilizada e na fixação de estoque.

( ) Um cardápio é considerado mal elaborado quando o índice de resto-ingesta (IR) é menor que 10% para coletividade sadia, e menor que 20% para coletividade enferma.

( ) Conforme o artigo 5º, da Portaria SIT/MTE nº 03/2002, uma UAN beneficiária do PAT deverá assegurar aos trabalhadores um cardápio variado e nutricionalmente adequado, com cerca de 1.400 calorias, para refeições principais, e de 300 calorias, para refeições leves (desjejum e merenda), além de, no mínimo, 6% do percentual proteico-calórico para ambos os tipos de refeições.

A sequência CORRETA é: