Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na matriz alimentar. Nesse contexto, analise os itens a seguir.

I. Proporcionar maior maciez aos alimentos.

II. Tornar os alimentos menos digeríveis.

III. Aumentar ou suavizar sabores.

Esse tipo de operação culinária tem como objetivos