A secagem de alimentos é definida como a aplicação de calor sob condições controladas para remover, por evaporação, a maioria da água normalmente presente em um alimento. Dentre os diversos tipos de secadores, o secador que se obtém uma fina suspensão de um alimento pré-concentrado com 40% a 60% de umidade, sendo primeiro atomizado para formar finas gotículas, e posteriormente aspergidas dentro de uma corrente de ar quente em paralelo ou contra corrente de 150ºC a 300ºC é o: