Qual das alternativas representa o sistema que permite a identificação, a avaliação e o controle ou a eliminação de perigos potenciais em um processo desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado?

À enzima fosfatase alcalina é encontrada presente no leite in natura. Se for encontrada atividade de fosfatase no leite pasteurizado, pode-se afirmar que:

A secagem de alimentos é definida como a aplicação de calor sob condições controladas para remover, por evaporação, a maioria da água normalmente presente em um alimento. Dentre os diversos tipos de secadores, o secador que se obtém uma fina suspensão de um alimento pré-concentrado com 40% a 60% de umidade, sendo primeiro atomizado para formar finas gotículas, e posteriormente aspergidas dentro de uma corrente de ar quente em paralelo ou contra corrente de 150ºC a 300ºC é o:

Qual das alternativas tem a operação unitária em que se utiliza temperaturas em torno de -18ºC e uma proporção da água sofre mudança no seu estado físico, formando cristais de gelo?

Qual das alternativas representa o órgão regulamentador na área de alimentos responsável pela regulamentação, controle e a fiscalização de produtos e serviços que envolvam risco à saúde pública, como os bens e produtos de consumo submetidos ao controle e fiscalização sanitária, dos quais os alimentos processados, bebidas, seus insumos, aditivos alimentares, embalagens e equipamentos entram em contato com o alimento?

Qual é o polissacarídeo de alto peso molecular, constituído principalmente do metil éster de ácido poligalacturônico, que contém uma proporção variável de grupos metoxila, e é utilizado no processamento de geleia e doce em massa?

Qual das alternativas se refere à operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária dos equipamentos, utensílios e alimentos?

A maturação, clarificação, centrifugação, concentração, modelagem e forneamento são exemplos de operações utilizadas em qual etapa do processamento de alimentos?

Qual das alternativas é o produto obtido por fermentação do leite utilizando cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckil subsp. Bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas?

Qual das alternativas se refere a doenças transmitidas por alimentos decorrentes da liberação de toxina in vivo, sem a colonização pelo microrganismo produtor?