Sobre os indicadores microbianos na avaliação de utensílios, equipamentos, ambientes e preparação de alimentos, segundo a RDC Nº 12/ANVISA/2001, considere:

I - Condições inadequadas de higiene ambiental e de manipulação quando as bactérias aeróbias heterotróficas, coliformes ambientais, bolores e leveduras apresentam contagens superiores aos padrões estabelecidos.

II - Condições higiênicas e sanitárias insatisfatórias quando no ambiente existirem sujidades macroscópicas, resíduos de alimentos, gorduras, animais domésticos e vetores sem determinação de agentes microbianos.

III - Condições de risco de veiculação de enfermidades alimentares quando as contagens de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e/ou Clostrídios sulfitoredutores oferecerem risco de produção de toxinas.

IV - Produto tóxico quando há presença de fragmentos de vidros, pedras, metais e substâncias químicas no alimento sem que seja determinado o agente microbiano.

São indicadores microbianos: