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Respondida
1042390
Ano:
2017
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
AOCP
Orgão:
Pref. Pinhais-PR
Provas:
Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação dos Alimentos
O branqueamento tem por objetivo
A
inativar micro-organismos e acelerar reações enzimáticas.
B
inativar enzimas, evitando o escurecimento do alimento.
C
inativar reações químicas e microbiológicas.
D
inativar o escurecimento, impedindo que os micro-organismos realizem esse efeito.
E
estimular as reações enzimáticas para branquear os alimentos de cor intensa.
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