O cálculo do Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) pode ser realizado pelo levantamento físico do estoque de mercadorias em uma determinada data e pode, também, ser obtido por meio do controle contínuo do Estoque de Mercadorias, dando-lhe baixa, em cada venda, pelo Custo das Mercadorias Vendidas. Esses sistemas são, respectivamente, denominados: