As afirmativas abaixo descrevem a função de ingredientes para fabricação de pães:
I. Hidrata a farinha, possibilita a formação do glúten, controla a consistência da massa e dissolve os sais, possibilitando a ação das enzimas.
II. Melhora a força do glúten, realça o sabor, controla a fermentação e o tempo de mistura.
III. Confere o sabor, serve como amaciante, substrato para o fermento biológico produzir o gás e colabora na retenção da umidade.
IV. Lubrifica a massa, aumenta a retenção da umidade, contribui para o aumento do pão e melhora as propriedades de conservação deste alimento.
Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, aos ingredientes descritos acima:
