A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimentos da técnica dietética com outras áreas da nutrição. Didaticamente, podemos desenhar um percurso passo a passo para esse fim. São passos para a elaboração de cardápio:

I. Estabelecer as necessidades nutricionais e distribuir a recomendação de energia entre os macronutrientes.

II. Definir o tipo de macronutriente e avaliar os recursos disponíveis e estudar os custos.

III. Desconsiderar práticas alimentares locais e estética do sabor e da cor.

IV. Avaliar a qualificação profissional da equipe e atender as políticas públicas.

Estão corretos os enunciados: