Considerando as afirmativas I, II e III sobre a qualidade do pão, assinale a alternativa que contém apenas a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):
I. As técnicas para avaliação da qualidade do pão se ajustam a três grandes categorias: externa, interna e qualidade sensorial.
II. As características externas de avaliação do pão são: dimensões, volume, aparência, cor e formação da casca.
III. As características internas de avaliação do pão são: quantidade e distribuição das células no miolo, cor do miolo e sabor.
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Técnico de Laboratório - Alimentos ou Laticínios
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