Além das doenças de origem biológica relacionadas a água, a água pode ser veículo de inúmeras substâncias tóxicas capazes de provocar doenças graves. Esses contaminantes tóxicos podem ter diversas origens como, por exemplo, origens naturais hídricas, por causa de substâncias diluídas durante as transformações que ocorrem no ciclo hidrológico; contaminantes introduzidos na água pelo contato com certos materiais hidráulicos, como tubos metálicos ou tratamento inadequado de água; contaminantes introduzidos em cursos d’água por certos despejos industriais; dentre outros. Dentre as doenças listadas abaixo a que está relacionada com a contaminação da água por nitratos é: