Questão 2460507

2460507 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O processo de conservação pelo frio pode ocasionar alguns efeitos nos alimentos, sendo CORRETO afirmar que

mudanças químicas, bioquímicas e físicas, durante a refrigeração, levam a perdas em qualidade que não interferem na vida de prateleira dos alimentos refrigerados.

o efeito mais significativo da refrigeração nas características sensoriais de alimentos processados é o endurecimento causado pela solidificação de óleos e gorduras.

a oxidação de lipídios não é importante na perda de qualidade em produtos cozidos e armazenados em refrigeração.

o processo de refrigeração, até a sua temperatura correta de armazenamento, gera grandes e irreversíveis perdas em qualidade sensorial e propriedades nutricionais de alimentos.

carnes cozidas em refrigeração podem desenvolver um sabor oxidado chamado “queimadura pelo frio”.

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