Questão 3568576

3568576 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. São Lourenço Serra-SP

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Pré-preparo e preparo dos alimentos

A coleta de amostras das refeições servidas é realizada para que, em caso de intercorrência alimentar, seja verificada a causa e dado o devido esclarecimento.

As alternativas indicam a forma correta de coletar a amostra de refeição, EXCETO:

Deve ser realizada em uma embalagem esterilizada e transparente.

A embalagem deve conter o nome do local, a data, horário, nome da refeição, responsável pelo preparo e pela coleta.

A quantidade a ser coletada para guarda de amostra deve ser de no mínimo 100g e o armazenamento da amostra deve ser feito sob refrigeração de até 4ºC ou o congelamento em temperatura de -18ºC por 72horas.

Realizar a abertura do recipiente de embalagem soprando-a.

Devem ser coletadas amostras de todos os itens do cardápio servido no dia.

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