Sobre os principais constituintes dos alimentos, analise as proposições abaixo:

I. As cinzas ou resíduo mineral fixo de um alimento não são, necessariamente, da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento.

II. Dentre os métodos de determinação de umidade em alimentos, destaca-se o método de secagem em estufas, que se baseia na remoção da água por aquecimento, sendo as análises rápidas, por utilizarem temperaturas de 500 °C.

III. Os carboidratos têm função energética, apresentam propriedades reológicas, adoçantes e fermentativas, além de serem responsáveis pelo escurecimento dos alimentos.

IV. Os lipídios, além de serem constituintes de baixa polaridade, apresentam função energética e de transporte. Oferecem ainda palatabilidade aos alimentos e podem ser extraídos a partir de solventes orgânicos de alta polaridade.

V. As proteínas conferem textura ao alimento, além de valor nutricional. A quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos, por ação da temperatura ou de ácidos, é um fenômeno chamado desnaturação.

São consideradas verdadeiras apenas as alternativas: