Em serviços de alimentação, os produtos quentes deverão ser mantidos em temperatura superior a 60ºC por até seis horas, para a venda ou consumo. A manutenção da temperatura pode ser realizada em balcões térmicos, banhosmaria, réchauds, vitrines térmicas e similares.

Para que isso seja possível, a água do banho-maria deve permanecer entre