Pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse, rapidamente, os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído, quando o produto atingir a temperatura de -10ºC.

Surimi é aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes, hermeticamente, fechados e submetido à esterilização comercial.

Pescado em conserva é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

Patê de pescado é o produto industrializado, obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico.