Durante o preparo de refeições, devem-se seguir procedimentos adequados para produzir alimentos seguros para o consumo. Nesse sentido, a RDC n.º 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Considerando essa resolução, julgue os itens a seguir, acerca da produção e da distribuição de alimentos seguros para o consumo humano.
Para que não favoreçam a multiplicação microbiana, alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos a uma temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 h, no caso de conservação a quente.
