Questão 3289535

3289535 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Nutrição
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Em relação ao processo de rancificação, assinale a alternativa correta.

A rancificação oxidativa ocorre em lipídios que contêm ácidos graxos saturados e que podem sofrer oxidação, degradação e polimerização por um mecanismo de radicais livres.

A rancificação oxidativa ocorre em lipídios que contêm ácidos graxos insaturados e que podem sofrer oxidação, degradação e polimerização por um mecanismo de radicais livres.

A rancificação hidrolítica pode ser provocada apenas por enzimas.

A rancificação hidrolítica pode ser provocada apenas por agentes químicos como ácidos e bases.

A rancificação é um processo natural dos alimentos gordurosos e não pode ser inibido.

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