Enfatiza-se que, embora as vitaminas e minerais sejam necessários para o organismo humano em pequenas quantidades, são de extrema importância. A falta dos mesmos interfere no metabolismo normal dos macronutrientes. Um dos fatores importantes na determinação da qualidade de determinados alimentos é o que se refere ao seu conteúdo de vitaminas e minerais. Uma vitamina que atua como antioxidante, classificada como lipossolúvel, e está presente nos cereais é: