A vitamina A tem funções metabólicas como grupo prostético de pigmentos visuais, carreados de unidades de manosil na síntese de glicoproteínas hidrofóbicas e controle hormonal da proliferação e diferenciação celular.

A vitamina C é encontrada em fontes vegetais e animais. Essa vitamina pode ser perdida no processo de cocção dos alimentos, principalmente pela sua solubilidade em água. A RDA para adultos varia de 75 a 90 mg/dia em condições normais.

A tiamina é uma vitamina do complexo B e sua deficiência está ligada ao desenvolvimento de anemias com má formação das hemácias, o que pode causar danos na troca gasosa de células.

A vitamina B12 pode ser encontrada em fontes alimentares vegetais e animais. A sua deficiência é comum em pacientes que têm dificuldade de consumir alimentos frescos e in natura. A falta dessa vitamina é caracterizada principalmente pela anemia perniciosa.