Questão 106698

106698 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Nova Petrópolis-RS

Provas:

Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:

Durante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.

Sempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.

O volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.

A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

Hortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.

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